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Cookbook

... 发表于 2006-10-27 19:32  ... 6623 次点击

盐爆鱿鱼卷


水发鱿鱼、香菜嫩梗。 调料:盐、味精、黄酒、生油、麻油、蒜片、葱丝、醋

(1)将鱿鱼剞成花刀,用开水烫一下捞起,香菜切成段。将蒜片、葱丝、盐、黄酒、味精、醋、高汤放入小碗内调成小料。

(2)将鱿鱼放入油锅内爆一下捞起,烧热锅,放入油,将鱿鱼倒入翻动,再倒小料,翻炒几下装盘即可。


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日式炸猪排

[原料/调料]
带骨排骨肉 3片
高丽菜丝 2杯
蛋 2个

(1)酱油 1大匙
糖 1大匙
白胡椒粉 2小匙
沙拉油 1/2大匙
(2)太白粉 1/2杯
(3)面包粉 2杯
(4)番茄酱 3大匙

[制作流程]
(1)高丽菜洗净切丝;蛋打入碗中用筷子搅打均匀,倒入湵P中备用。
(2)排骨肉洗净擦干后,用肉锤拍松。
(3)将排骨肉用调味料1腌10分钟。
(4)将排骨肉片两面先沾上太白粉,再浸入蛋液后,再将两面沾上面包粉。
(5)将排骨肉片放入160℃热油中油炸3~5分钟,至外表呈现金黄色即可捞起。
(6)排骨肉切片排入餐盘中,淋上番茄酱,旁边放上高丽菜丝即完成

油炸比较大的肉类如排骨、鸡肉块时,若肉块可用竹筷插入,即表示肉已熟透,可捞起沥油了。



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碎米鸡丁

笋鸡肉200克,炸花生米100克,鸡蛋1个,泡辣椒15克。
作法(1)将鸡肉切成似筷子头粗细的方丁,用料酒和盐拌匀,再用鸡蛋清、湿淀粉对成的稀糊浆好,拌些香油。(2)葱用刀剖开切丁,将泡辣椒剁碎,花生米拍碎。用料酒、糖、味精,湿淀粉、酱油、醋和姜对成汁。(3)炒勺内注油烧热下入鸡丁,用手勺推动散开,再下入泡辣椒炒几下,随将对好的汁倒入汁开后加花生米翻炒几下即成



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银杏蒸鸭

材料:     

  鸭一只(约1000克)。银杏200克。熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精卫克、汤150克、豆粉15克。
做法:


  银杏捶破去壳,在开水内煮熟,撕去皮膜,切去两头,除去心,再用开水掉去苦水,在猪油锅内炸一下,捞出待用。将鸭洗净,宰去头脚,用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆,加入姜葱、花椒,上笼蒸约1小时取出。拣去姜葱、花椒,用刀从背脊骨剁开,去净骨头,盛入碗内,齐碗口修圆。将剩下的鸭肉切成丁,与银杏混合放于鸭脯上,将原汁倒入,加上汤,蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂,出笼翻入盘内。锅内掺清汤,加鸡油。料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡,放猪油,挂白汁于鸭肉上即成。

本主题共有 4 条回复 | 回到顶部
#1 - 2006-10-28 20:31
bkbk 土星
......偶会烧可乐鸡翅膀....

1.倒油,放姜片
2.油热后放鸡翅
3.放酱油,可乐
4.中火煮到干
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#2 - 2006-11-4 13:11
禾陶 桂林
好像做起来都很麻烦…………
有更简单的吗?…………(我是懒人……)
#3 - 2006-11-4 13:33
Sai 桂林
试一下方便面炒饭
#4 - 2006-11-12 19:51
禾陶 桂林
这也可以??
试一试先……
看完之后有话想说?那就帮楼主加盖一层吧!

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