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关于最近迷上的双皮奶同学

... 发表于 2008-12-8 10:53  ... 7086 次点击



原料:全脂牛奶1袋(485克),蛋白3个,香草粉1/2茶勺(3ml),白糖2汤勺(30克),蜜红豆3汤勺(45克)

做法:1、牛奶倒入锅中加热,不要沸腾
2、将加热的牛奶倒入小碗中,放置室温,形成奶皮



3、蛋白分离,用筷子打散,尽量打散
4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中,缓慢的小心倒回,把形成的奶皮留在碗中



5、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀
6、将蛋青加入牛奶中搅拌均匀
7、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中,刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面



8、盖上保鲜膜,冷水上锅蒸,中火,水开后蒸20分钟
9、15分钟后关火,不要开盖,闷5分钟
10、取出,撒上蜜红豆,可热吃,可放冰箱冷藏后吃。



小贴士:1、试过几种奶,从奶场直接定的奶最容易形成奶皮,奶味最浓,其次是蒙牛、伊利的特浓或者普通,最不好的是特伦苏这种精致奶,最不容易形成奶皮,奶味最淡。
2、第一层奶皮如果行不成,或者不小心倒回锅里了,都没有关系,作出来的味道和口感是一样的。
3、一定要中火蒸,不要大火蒸,否则很容易蒸出蜂窝
4、香草粉是用来去蛋得腥味得,没有可不加。多加蜜红豆腥味也可降低。
4、蜜红豆是面爱面买的,也可以自己做,做法参见:红豆冰山
5、偷懒的朋友可以尝试简易做法:牛奶+糖加热至糖融化,离火-牛奶放温,加入打散的蛋白,过筛网倒入碗中,冷水上锅,中火蒸20分钟,关火,盖盖闷5分钟,即可。


本主题共有 5 条回复 | 回到顶部
#1 - 2008-12-11 11:03
花散里夕彦 桂林
-   -!我前阵子老迷它了..

天天吃,咱还亲自动手做鸟..真是好吃口牙!~~!!
且美容养颜!
#2 - 2008-12-11 16:43
1929munich 在路上
....美容养颜?恩好。。。。以后见面礼改双皮奶
#3 - 2008-12-20 12:05
花散里夕彦 桂林
难道有奶有蛋..不养么?

据不可靠消息:吃白的能变白...
#4 - 2008-12-20 14:47
Mai Sputnik 1
吃豆腐就会变成豆腐。。。
#5 - 2008-12-21 00:38
1929munich 在路上
。。。。。然后?难道我现在是牛奶豆腐君?
看完之后有话想说?那就帮楼主加盖一层吧!

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