2008-12-8 10:53
1929munich
关于最近迷上的双皮奶同学
[img=500,331]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008071708265665.jpg[/img]
[font=黑体][color=darkorchid]原料：[/color][/font][font=黑体][color=darkorchid]全脂牛奶1袋（485克），蛋白3个，香草粉1/2茶勺（3ml），白糖2汤勺（30克），蜜红豆3汤勺（45克）[/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid][/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid]做法：[/color][/font][font=黑体][color=darkorchid]1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾[/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid]2、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮[/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid][/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid][img=495,443]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008071708272161.jpg[/img][/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid][/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid]3、蛋白分离，用筷子打散，尽量打散[/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid]4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中[/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid][/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid][img=496,452]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008071708273914.jpg[/img][/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid][/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid]5、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀[/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid]6、将蛋青加入牛奶中搅拌均匀[/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid]7、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面[/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid][/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid][img=495,439]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008071708334084.jpg[/img][/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid][/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid]8、盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸20分钟[/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid]9、15分钟后关火，不要开盖，闷5分钟[/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid]10、取出，撒上蜜红豆，可热吃，可放冰箱冷藏后吃。[/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid][/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid][img=496,239]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008071708335396.jpg[/img][/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid][/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid]小贴士：[/color][/font][font=黑体][color=darkorchid]1、试过几种奶，从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，奶味最浓，其次是蒙牛、伊利的特浓或者普通，最不好的是特伦苏这种精致奶，最不容易形成奶皮，奶味最淡。[/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid]2、第一层奶皮如果行不成，或者不小心倒回锅里了，都没有关系，作出来的味道和口感是一样的。[/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid]3、一定要中火蒸，不要大火蒸，否则很容易蒸出蜂窝[/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid]4、香草粉是用来去蛋得腥味得，没有可不加。多加蜜红豆腥味也可降低。[/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid]4、蜜红豆是面爱面买的，也可以自己做，做法参见：红豆冰山[/color][/font]
[font=黑体][color=darkorchid]5、偷懒的朋友可以尝试简易做法：牛奶＋糖加热至糖融化，离火－牛奶放温，加入打散的蛋白，过筛网倒入碗中，冷水上锅，中火蒸20分钟，关火，盖盖闷5分钟，即可。[/color][/font]
[img=500,648]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008071708345826.jpg[/img]